　　　　　食用油使用原則：

　　　　　　▶ 油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物，因開始發煙即開始劣化。
　　　　　　▶ 不同的烹調方式使用不同的油：如以下圖示：
　　　　　　▶ 用過的油，不要倒入新油中。切勿重覆使用，一冷一熱容易變質。
　　　　　　▶ 使用後應栓緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。
　　　　　　▶ 避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水份滲透，致使劣化。

	優　點	缺　點	用　途	價格
苦茶油	健康用油。穩定性佳。適合高溫	價格高昂	涼拌。炒煮。高溫	高
橄欖油	健康用油	不適高溫	涼拌。炒煮	中
葵花油	健康用油	不適高溫	涼拌。炒煮	中
花生油	穩定性佳。適合高溫。香味佳	性較燥熱	涼拌。炒煮。高溫	中
胡麻油	穩定性佳。適合高溫。滋補用	性較燥熱	涼拌。炒煮。高溫	中
小磨香油	一般調味用油		涼拌。炒煮	低
辣油	一般調味用油		涼拌。炒煮	低

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